La pieuvre y est principalement cuisinée dans des plats en sauce, ou alors gillée. Aujourd'hui nous allons l'accompagner d'une sauce vinaigrette.
Préparation de la salade de pieuvre
Ingrédients : pour 6 personnes
- 1kg gr de petites pieuvres
- 200 gr de tomates cerise
- 200 gr de tomates Cristal F1
- 200 gr de tomates Gold Nugget
- 300 gr de salade
- 1 bouquet garni
- 1 gousses d’ail, 1 échalote
- 100 gr d'huile de colza
- 30 gr de vinaigre
- 20 gr de vinaigre balsamic
- Sel et poivre du moulin
Réalisation de la salade
- Videz, Nettoyez les poulpes puis les mettre dans une casserole remplie d'eau.
- Portez à ébullition puis laissez cuire 45 minutes avec le bouquet garni.
- Une fois la cuisson réalisée, laissez refroidir les pieuvres.
- Nettoyer les feuilles de salade.
- Découpez lez tomates en quartiers, sauf les tomates cerise.
- Eplucher et ciseler l’ail. Faire de même pour l'échalote.
- Monter la vinaigrette avec l'ail et l'échalote.
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Dressage de la salade
Pour le dressage des assiettes, ajoutez les pieuvres en en gardant une entière, puis coupez les autres.
Décorez le bord des assiettes avec une pincée de safran.
